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    能酿酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 云南曲靖黑玉米酒

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    单价:3.00元/斤
    最小起订量:60 斤
    供货总量:50000 斤
    有效期至:长期有效
    更新时间:2019-08-16 09:07
    所属类别:食品、饮料 » 粮食 » 玉米
    关键词:黑玉米 
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    详细信息

    玉米是一种珍贵的果蔬兼用型玉米,其外观墨黑独特,是集色、香、味于一体的优质天然黑色保健食品,其营养含量丰富。尤其是世界卫生组织 认定的具有 功效的微量元素硒含量比黄玉米高出7.5倍,因此发展黑玉米生产有着很大的社会经济效益。             黑玉米的黑色是里面含有水溶性黑色素,是天然的花青素。糯质型黑玉米胚乳全部为支链淀粉,煮熟后籽粒柔粘细腻,气味清香,皮薄无渣,口感纯美,占黑玉米的85%左右。                                                            黑糯玉米中的黑色素具有健脾暖胃,补血乌发,压惊抗衰老之保健药用功效。用黑糯玉米酿造酒,可以增加酒的品种,又找到了一条黑玉米加工的新路。黑糯玉米酒澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。黑糯玉米酒营养丰富,香味沁人心脾因各地方的地理环境不尽相同,故黑糯玉米酒的生产流程也不尽

     以下介绍一种利用黑玉米完熟籽粒,酿制黑玉米酒的简单方法,为黑玉米的生产和发展开辟新的途径。                1.选料选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒,尽量不用陈年的黑糯玉米,剔除杂质。酒曲用普通米酒曲(淀粉型)即可,但要求无霉变,无发黑,闻起来有菌香味,如古田酒曲。                                                        2.浸泡、蒸煮黑玉米籽粒皮厚,不易蒸煮,可用清水浸泡8小时~10小时后,清洗干净,上笼蒸至黑糯玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮,以减少蒸煮时间,但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤~3.0公斤为好,不宜太烂或太硬。             3.前发酵将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温,按饭∶水=11备好足量的凉开水。每公斤干黑糯玉米需配比酒曲0.1公斤~0.15公斤,将黑糯玉米饭与酒曲充分拌和,放入预先清洗干净的酒坛中,加入凉开水。在20℃~25℃的室温下敞口发酵7天~10天,以利于发酵菌迅速繁殖,其间用搅拌杆充分搅拌2次~3次,然后将坛口密封,有条件者应采用导管排气的装置,继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高,否则酒易变酸。                                                                               4.换桶将酒用多层密纱布过滤,过滤液密封继续后发酵30天,同时沉淀多余残渣。                               5.密封贮藏利用倾斜过滤法取得上清酒液,用坛子装好密封,于阴凉干燥处贮藏,贮藏时间越久则酒质越香醇。                                            

    能酿酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 云南曲靖黑玉米酒 黑包谷酒示例图1
    能酿酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 云南曲靖黑玉米酒 黑包谷酒示例图2
    收获后的玉米棒
    能酿酒用的黑玉米 黑包谷酒原材料黑糯玉米 云南曲靖黑玉米酒 黑包谷酒示例图3